熱鍋冷油,油八分熱時(shí)下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。
加入豆瓣醬炒出紅油,提升辣味的口感層次。
倒入魔芋大火快速翻炒,避免粘鍋。
沿鍋邊淋入香醋激發(fā)酸香,加醬油等調(diào)料調(diào)味。
湯汁收至三分之一時(shí),加入蔥段等配菜。
起鍋前,撒蔥花、花椒粉增香,根據(jù)口味加鹽和味精調(diào)整咸鮮。
……
紅燒魔芋。
將魔芋切塊,冷水下鍋煮沸后繼續(xù)煮2-3分鐘,撈出瀝干水分。
焯水的時(shí)候,可加入少量鹽或白醋,提升口感透亮度。
熱鍋冷油(菜籽油最佳),油溫五成熱時(shí)放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。
加入豆瓣醬小火炒至紅油析出,再放入蒜末、泡椒末翻炒。
倒入魔芋翻炒至裹勻調(diào)料,沿鍋邊淋入1勺料酒熗鍋。
加清水或高湯至魔芋一半高度,調(diào)入生抽、老抽半勺,白糖少量。
中火燜煮5-8分鐘,期間可加入青蒜段或芹菜段增香。
轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠,淋少許香油,撒蔥花點(diǎn)綴。
蒙小華用芋頭做了兩個(gè)菜一個(gè)湯:紅燒芋頭、芋頭蒸排骨、芋頭燉排骨。