熱鍋冷油，油八分熱時(shí)下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。

    加入豆瓣醬炒出紅油，提升辣味的口感層次。

    倒入魔芋大火快速翻炒，避免粘鍋。

    沿鍋邊淋入香醋激發(fā)酸香，加醬油等調(diào)料調(diào)味。

    湯汁收至三分之一時(shí)，加入蔥段等配菜。

    起鍋前，撒蔥花、花椒粉增香，根據(jù)口味加鹽和味精調(diào)整咸鮮。

    ……

    紅燒魔芋。

    將魔芋切塊，冷水下鍋煮沸后繼續(xù)煮2-3分鐘，撈出瀝干水分。

    焯水的時(shí)候，可加入少量鹽或白醋，提升口感透亮度。

    熱鍋冷油（菜籽油最佳），油溫五成熱時(shí)放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。

    加入豆瓣醬小火炒至紅油析出，再放入蒜末、泡椒末翻炒。

    倒入魔芋翻炒至裹勻調(diào)料，沿鍋邊淋入1勺料酒熗鍋。

    加清水或高湯至魔芋一半高度，調(diào)入生抽、老抽半勺，白糖少量。

    中火燜煮5-8分鐘，期間可加入青蒜段或芹菜段增香。

    轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠，淋少許香油，撒蔥花點(diǎn)綴。

    蒙小華用芋頭做了兩個(gè)菜一個(gè)湯：紅燒芋頭、芋頭蒸排骨、芋頭燉排骨。