朱由檢進來時,正見周顯在案上寫《霜降儲肉要訣》,紙上記著“臘肉需鹽腌七日,曬三日,熏五日,熏時用柏木屑,香而不膩”,旁邊還畫著個熏房剖面圖,注著“溫度需保持在二十度,每日翻一次肉”。
“先生這要訣寫得實在。”朱由檢笑著說,手里拿著個竹制的肉鉤,鉤柄刻著“霜降”二字,能掛住大塊的肉,“這鉤子牢嗎?”
“陛下!”朱慈炤舉著塊最油亮的臘肉跑過來,肉皮已經皺起,“這個能給御膳房嗎?讓他們給陛下做臘肉炒蒜苔,霜降吃著下飯。”
朱由檢接過臘肉聞了聞,鹽香混著柏木的味:“不錯,再讓周先生在熏房的門上刻個‘熏’字,就當是霜降的記號。
”他把肉鉤遞給周顯,“先生看看這鉤尖的弧度,是不是能掛牢肉,不打滑?”
周顯用鉤子掛了塊肉試了試,穩穩當當的:“弧度正好,比鐵鉤輕,掛的時候不費勁兒。
”他翻開魏家的舊譜,指著其中一頁,“這頁畫的是做年糕的石臼,說霜降后磨的米粉最細,做年糕才糯,臣正想讓孩子們學著泡米。”
楊嗣昌跟在后面,手里拿著份文書:“陛下,各地的臘肉都開始腌制了,‘三家坊’做的熏籠和粉碎機賣得好,農戶說玉米芯碎末當柴燒省了不少錢,江南的分號還想加做些帶溫度計的熏房,能控溫度,您要不要看看圖紙?
“好啊。”朱由檢接過圖紙,見溫度計是銅制的,刻度清晰,能卡在熏房壁上,“這物件實用,讓工匠們多做些,趕在立冬前送到各熏房,別熏壞了肉。”
孫傳庭立刻道:“臣這就讓人照著做,用黃銅做溫度計,不容易壞。
”他忽然想起什么,“對了,周先生說魏家有種法子,把熏肉的柏木屑灰收集起來,能當肥料,給來年的菜地施肥正好,臣讓人裝了些,堆在菜園邊了。”
洪承疇湊過來,指著圖紙上的熏房:“這里加個小煙囪!熏煙能順著煙囪出去,不嗆人!我家的熏房就有煙囪,我娘說熏肉時不用捂鼻子。”
眾人都覺得主意好,朱慈炤立刻找了塊鐵皮,卷了個小煙囪模型:“這樣行嗎?煙囪口朝上,煙能直著出去,還能擋雨。
”周顯的兒子則在煙囪上刻了個小煙圈圖案:“刻個煙圈,一看就知道是煙囪。”
王承恩又盛了碗羊肉湯給朱由檢,里面加了勺醋:“陛下嘗嘗,御膳房加了醋,解膩,還放了蘿卜,吸油。
”朱由檢喝了口,湯的燙混著肉的香,忽然道:“讓‘三家坊’做些竹制的米粉篩,給磨年糕的作坊用,篩眼細,能篩出最細的米粉,篩邊刻‘篩’字。”
周顯立刻道:“臣知道有種毛竹,劈成的篾條極細,編篩子正好,江南的米坊都愛用,比絹篩結實還便宜。